Как заморозить кабачок для прикорма: кубиками и готовым пюре
Коротко. Кабачок для прикорма замораживают двумя способами: сырыми или бланшированными кубиками без кожуры и семян либо готовым несолёным пюре в формочках для льда. Хранят при -18 °С до 12 месяцев, порции делают на одно кормление, а размороженное повторно не замораживают.
Заморозить кабачок для прикорма можно двумя способами: нарезать мякоть кубиками и убрать в морозилку сырой или бланшированной либо сразу сварить пюре и разлить его по формочкам для льда. Оба варианта годятся, чтобы сделать кабачок на зиму для прикорма: Роспотребнадзор допускает хранение замороженных овощей до 12 месяцев при температуре -18 °С. Главное - мелкие порции на одно кормление, никакой соли и никакой повторной заморозки.
Какой способ заморозки кабачка для прикорма выбрать?
Кубики удобнее, если малыш только начинает прикорм или вы хотите позже смешивать кабачок с другими овощами. Готовое пюре экономит время: достал кубик, разогрел - и обед готов.
| Способ | Плюсы | Минусы |
|---|---|---|
| Сырые кубики | Быстро, минимум возни | После разморозки нужно варить, мякоть становится водянистой |
| Бланшированные кубики | Лучше держат цвет, не слипаются | Лишний шаг при заготовке |
| Готовое пюре | Сразу можно кормить после разогрева | Нужны формочки, консистенцию уже не изменишь |
Многие родители делают и то и другое: пюре - для ребёнка 4-7 месяцев, кубики - на тот период, когда пора переходить к более грубой пище.
Какой кабачок подходит для заморозки на зиму?
Для детского пюре берут молодые кабачки длиной примерно с ладонь взрослого, с тонкой кожурой без пятен, вмятин и гнили. У таких плодов мелкие мягкие семена и нежная мякоть. Перезрелые кабачки с жёсткой кожей и крупными семенами для прикорма подходят хуже: пюре получается волокнистым.
Лучше всего - кабачки со своего огорода или купленные в сезон, в конце лета и начале осени. Перед разделкой плоды моют под проточной водой щёткой, даже если потом срежете кожуру.
Как заморозить кабачок кубиками?
Кабачок для прикорма замораживают без кожуры и семян, кубиками со стороной около 1-2 см. Пошагово это выглядит так:
- Вымойте кабачок, срежьте оба кончика и кожуру.
- Разрежьте вдоль и ложкой выньте семена, если они крупные.
- Нарежьте мякоть одинаковыми кубиками.
- По желанию бланшируйте: опустите кубики в кипяток буквально на пару минут, затем переложите в холодную воду и обсушите на полотенце.
- Разложите кубики в один слой на доске или подносе с пергаментом и уберите в морозилку, пока не затвердеют.
- Пересыпьте в пакеты или контейнеры, выпустите воздух, подпишите дату.
Предварительная заморозка на подносе нужна, чтобы кубики не смёрзлись в один ком и из пакета можно было взять ровно столько, сколько нужно на одно кормление.
Как заморозить готовое кабачковое пюре порциями?
Готовое пюре замораживают в силиконовых формочках для льда или в маленьких контейнерах с крышкой, а после затвердевания пересыпают кубики в пакет. Порядок такой:
- отварите или приготовьте на пару кубики кабачка до мягкости - нож должен входить без усилия;
- измельчите блендером до однородности, при необходимости добавьте немного отвара;
- не добавляйте соль, сахар и масло: Союз педиатров России не рекомендует досаливать и подслащивать еду в прикорме, а масло лучше вводить свежим при подаче;
- остудите пюре, разлейте по формочкам и уберите в морозилку;
- через несколько часов выньте кубики, сложите в подписанный пакет.
Один кубик стандартной формочки - удобная стартовая порция для малыша, который только знакомится с овощами. Позже размораживают сразу два-три кубика.
Сколько хранить замороженный кабачок для прикорма?
Роспотребнадзор рекомендует хранить замороженные овощи и овощные смеси до 12 месяцев при постоянной температуре не выше -18 °С. На деле срок зависит от качества сырья, упаковки и того, держит ли морозилка нужную температуру.
Для детского питания разумно ориентироваться на меньший срок: малыш быстро растёт, и пюре однородной консистенции через несколько месяцев станет ему неинтересно. Поэтому удобнее делать запас на 2-3 месяца и подписывать на каждом пакете дату заморозки. Если на кубиках появился толстый слой инея, пятна или посторонний запах - такие заготовки ребёнку не дают.
Как разморозить и разогреть пюре для малыша?
Замороженное кабачковое пюре разогревают сразу из морозилки - в ковшике на слабом огне, на водяной бане или в пароварке, постоянно помешивая. Кубики кабачка без предварительной разморозки отваривают до мягкости и измельчают.
Правила безопасности такие:
- размораживайте ровно столько, сколько малыш съест за раз;
- повторно не замораживайте: по рекомендациям Роспотребнадзора овощи после разморозки теряют вкус и превращаются в водянистую массу, поэтому фасовать их нужно на одно использование;
- перед подачей перемешайте пюре и проверьте температуру - оно должно быть тёплым, а не горячим;
- остатки из тарелки, которую ел ребёнок, выбрасывайте: в памятке Агентства общественного здравоохранения о прикорме прямо сказано, что всё недоеденное малышом придётся выбросить.
Если пюре после разморозки стало жидковатым, его можно чуть дольше уварить на слабом огне, помешивая.
С какого возраста и сколько давать кабачковое пюре?
По Программе оптимизации вскармливания детей первого года жизни в РФ прикорм вводят в возрасте от 4 до 6 месяцев, а детям с нормальной или избыточной массой тела начинать советуют именно с овощей: кабачка, брокколи, цветной капусты, тыквы. Пюре из замороженного кабачка подходит для первого знакомства с овощами так же, как из свежего.
Союз педиатров России советует начинать новый продукт с 1/2 чайной ложки и в течение недели доводить порцию до возрастной нормы. Если малыш отказывается, кабачок продолжают предлагать ежедневно: обычно за 7-14 дней ребёнок привыкает к новому вкусу. До 8 месяцев еду дают в виде пюре, с 8 месяцев переходят на мелко- и крупноизмельчённую пищу - тогда и пригодятся замороженные кубики, которые можно размять вилкой.
Какие ещё овощи можно заморозить для прикорма?
Так же, как кабачок, на зиму для прикорма замораживают брокколи и цветную капусту (разобрав на мелкие соцветия), тыкву (кубиками или пюре) и морковь. Каждый овощ лучше замораживать отдельно: новые продукты вводят по одному, и только после знакомства с каждым из них можно смешивать кубики в многокомпонентное пюре.
Частые вопросы
Нужно ли бланшировать кабачок перед заморозкой для прикорма?
Не обязательно, но кратко опущенные в кипяток кубики лучше сохраняют цвет и меньше слипаются. Сырые кубики тоже подходят, если потом вы всё равно отварите их до мягкости.
Сколько можно хранить замороженное кабачковое пюре?
Роспотребнадзор допускает хранение замороженных овощей до 12 месяцев при -18 °С. Для детского пюре удобнее заготавливать запас на 2-3 месяца и подписывать дату на пакете.
Можно ли повторно заморозить размороженное пюре?
Нет. Повторная заморозка портит вкус и структуру, а остатки из тарелки малыша по правилам безопасности выбрасывают.
С какого возраста давать пюре из замороженного кабачка?
Как и свежий кабачок - с начала прикорма. По Программе оптимизации вскармливания детей первого года жизни прикорм вводят в 4-6 месяцев, и кабачок - один из первых овощей.